Ein kurzer Leitfaden zur Weinbegleitung für ein privates Abendessen zu Hause

Sechs Regeln, die unser Chef-Sommelier bei der Planung einer sechsgängigen Weinbegleitung für Gäste in deren eigenem Zuhause anwendet. Keine davon handelt vom Preis.

Beginnen Sie mit dem Raum, nicht mit dem Menü

Der Raum gibt den Ton an. Eine verglaste Terrasse an einem Sommerabend verträgt nicht dieselben Weine wie ein von Kerzenlicht erhellter Speisesaal im Februar. Entscheiden Sie, welche Art von Veranstaltung Sie ausrichten, bevor Sie eine Liste erstellen.

Zwei Weißweine sind meist genug

Einer hell, einer reichhaltig. Ein Chablis und ein im Fass gereifter Chardonnay; ein Riesling und ein Weißer Burgunder; ein Verdicchio und ein reichhaltigerer Italiener. Die Zwei-Weißwein-Strategie begleitet ein Abendessen vom Amuse-Bouche bis zum Fischgang, ohne jemals repetitiv zu wirken.

Kaufen Sie eine Flasche mehr, als Sie denken

Die Portionen reichen immer etwas länger, als die Mathematik vermuten lässt. Wir bringen jedes Mal, ausnahmslos, eine zusätzliche Flasche jedes Weins zu einem privaten Abendessen mit, und der Gast sieht sie nie, es sei denn, wir brauchen sie.

Dekantieren Sie die Rotweine, bei denen Sie unsicher sind

Ein widerwilliger junger Rotwein verwandelt sich mit dreißig Minuten Luft. Ein delikater älterer Rotwein kollabiert mit zwanzig. Im Zweifelsfall dekantieren Sie den jungen und lassen den alten in Ruhe.

Schenken Sie weniger ein, als Sie denken

Ein 100-ml-Ausschank ist großzügig für ein begleitendes Abendessen. Schenken Sie weniger ein, füllen Sie öfter nach, und Ihre Gäste werden sich an die Weine erinnern, die sie tatsächlich getrunken haben.

Enden Sie süßer, als Sie begonnen haben

Selbst wenn Ihr Dessert aus Bitterschokolade oder einer Käseplatte besteht, sollte das letzte Glas den Abend in Richtung Süße ziehen. Ein Spätlese-Riesling, ein Sauternes, ein Tokajer – die Wahl ist weniger wichtig als die Richtung.

Verfasst vom Redaktionsteam des Hamburg Prestige Reserve. Letzte Aktualisierung 2026-05-28.